餅干水分含量測定儀采用烘干法測定水分，測試方法符合GB 5009.3《食品安荃幗家標準食品中水分的測定》。餅干水分儀以大功率環形鹵素燈作為加熱源，采用烘箱式的直接干燥處理方法，將餅干等樣品的水分通過加熱的形式蒸發掉，儀器自動計算加熱前后餅干樣品的重量差與加熱前樣品的重量百分比，得到餅干的含水量百分比，簡稱含水率。餅干水分測定儀主要由加熱部分、稱重部分、水分測試配件、水分測試軟件等幾部分組成。適用于各類食品、糧食材料的水分含量測定。如餅干、面包、面粉、淀粉；小麥、稻谷、谷物、大豆、花生、驗麥、玉米、高粱、油茶籽、油菜籽、草籽；茶葉、肉桂、普洱茶、鐵觀音、毛尖、福鼎白茶、綠茶、花茶、大紅袍、魚糜；牛肉干、牛肉粒、豬肉脯及各類肉制品含水量的測定。
餅干是以小麥粉為主要原料，同時可添加糯米粉、淀粉等，加入或者不加入糖、油脂及其他原料，經調粉或者調漿、成型、烘烤或煎烤等工藝制成的口感酥松或者松脆的食品。
餅干的分類
餅干按照加工工藝可以分為酥性餅干、韌性餅干、發酵餅干、壓縮餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、煎餅、裝飾餅干、水泡餅干以及其他餅干。
餅干水分標準
餅干水分含量指標在國標GB/T 20980-2007《餅干》中有相當詳細的規定。其中發酵餅干水分不能大于5.0%；壓縮餅干及夾心餅干的水分不能大于6.0%；威化餅干水分不大于3.0%；普通型韌性餅干、可可型韌性餅干、酥性餅干、蛋圓餅干、蛋卷、普通型曲奇餅干、花色型曲奇餅干、可可型曲奇餅干的水分不能大于4.0%；沖泡型韌性餅干、水泡餅干的水分不大于6.5%；軟型曲奇餅干水分不大于9.0%;煎餅的水分含量不超過5.5%的上限。
餅干水分含量測定儀的方法
餅干中水分含量的測定是按照食品中水分的測定方法，依據GB 5009.3《食品安荃幗家標準食品中水分的測定》的標準方法進行測試。在GB 5009.3中規定了3種測定食品水分含量的方法，分別是直接干燥法、減壓干燥法、蒸餾法。鹵素燈加熱型餅干水分儀即采用直接干燥法進行餅干水分含量測定。
餅干含水量 測定儀技術參數
型    號BOS-150      BOS-150C      BOS-160C
稱重精度  0.005g          0.002g          0.001g
稱重閥值   50g            100g            100g
含水率可讀性 0.01%
稱重傳感器 德國進口HBM
數據處理器 英國進口ARM
樣品盤直徑 110MM
溫度設置  室溫-180℃
數據接口  RS232接口，可連接微型打印機及PC端
餅干水分含量 測定儀的使用方法
鹵素燈加熱型餅干水分儀的使用操作步驟較為簡單。在儀器0.000g狀態下，取10g左右的碎餅干樣品，平鋪于樣品盤內，蓋上加熱倉罩子，按Start鍵開始加熱，測試結束時，儀器自動顯示餅干水分含量百分比。